Les Bons et les Mauvais glucides

Les glucides sont discrédités. Ils sont considérés comme des engraisseurs et les gens en mangent beaucoup trop. En fait, cependant, ils ont leur place dans une alimentation équilibrée. La seule chose importante est de manger les bons glucides.

Si on vous demande quels aliments fournissent des glucides, vous pouvez les énumérer à peu près dans votre sommeil : Pain, nouilles, riz. On les retrouve également dans les fruits, les produits laitiers et les légumes. Et encore plus et en quantités grossières dans les sucreries et les limonades : Les glucides ne sont que des molécules de sucre.

Cependant, les glucides ne sont pas tous les mêmes. Les experts les différencient selon le type de molécules de sucre qu’elles contiennent : Plus la chaîne moléculaire est longue, plus les glucides sont complexes.

Le dextrose et le fructose se composent d’une seule molécule de sucre, qui est la forme la plus simple de glucides. Le lactose et le sucre de canne se composent de deux molécules de sucre. En revanche, l’amidon ou la cellulose, que l’on trouve dans les aliments d’origine végétale, sont appelés sucres multiples en raison de leur longue chaîne sucrière.
Après les sucreries, l’appétit revient plus vite.

Ils sont plus sains pour le corps que les glucides simples. Plus la chaîne des molécules de sucre est longue, plus le corps a besoin de les décomposer et de les absorber dans la circulation sanguine « , explique Stefan Kabisch, médecin de l’Institut allemand de nutrition humaine. Cela présente de nombreux avantages : Les produits complets, par exemple, permettent à la glycémie d’augmenter plus lentement qu’une barre de chocolat. L’organisme libère l’hormone insuline à chaque repas parce que les cellules de l’organisme en ont besoin pour absorber le sucre du sang. Le taux de sucre dans le sang baisse à nouveau.

Ce ne sont pas les gènes qui sont à blâmer, C’est nous!

« Je ne peux pas perdre du poids – mes gènes sont à blâmer ! » C’est pas possible : Les chercheurs britanniques ont maintenant réfuté cela. Nous sommes nous-mêmes responsables de notre surpoids – et une seule chose nous aide à le combattre….

L’insuline affecte également la sensation de satiété. S’il est continuellement distribué sur une plus longue période de temps, il remplira l’estomac. Après un édulcorant qui fait monter rapidement la glycémie, on a donc plus de chances de retrouver l’appétit qu’après un pain complet – même si l’on consomme la même quantité de calories.

« En ce qui concerne les sucres à chaîne courte, on parle parfois de glucides vides « , explique Gunda Backes, œcotrophologue indépendante. Ceux qui mangent constamment de petites collations maintiennent leur taux de glycémie inutilement élevé. Ceci a à son tour un effet défavorable sur le métabolisme. Le diabète sucré ou le foie gras peut en résulter. Backes recommande donc plutôt les trois repas classiques par jour.

L’indigestibilité est importante pour l’intestin

Les fibres alimentaires sont également cruciales pour la prévention des maladies. Il s’agit de composants alimentaires non digestibles, généralement composés de sucres multiples. On les trouve dans les aliments d’origine végétale. « Les fibres alimentaires ne soutiennent pas seulement la fonction intestinale, elles diminuent également le risque de cancer de l’intestin, d’hypertension artérielle ou de surpoids pathologique « , explique le professeur Hans Hauner du Centre Else Kröner-Fresenius de médecine nutritionnelle de l’Université technique de Munich.

C’est une autre raison pour laquelle les glucides des légumes, des fruits et des produits complets sont les « meilleurs » glucides. Le problème : « Il y a 100 ans, le grain était grossièrement moulu. » À cette époque, les gens mangeaient environ 100 grammes de fibres alimentaires par jour. Aujourd’hui, la plupart d’entre eux ne pèsent que 20 grammes, mais Hauner recommande de doubler leur poids.