Recette de Cupcakes velours rouge

Une petite fantaisie rouge pour la Saint-Valentin. La couleur rouge du gâteau éponge est ce qui les caractérise. Je vous propose ces cupcakes Red Velet au goût délicat entre cacao et vanille, et recouverts d’un glaçage au fromage blanc à la crème qui en intensifiera la couleur et le goût.

L’histoire de l’origine du Red Velvet est devenue une petite légende, bien qu’il existe quelques livres de cuisine de principautés du XXe siècle, comme le « The Oxford-University Methodist Church Community Cookbook » de 1910, où ce gâteau est déjà nommé.

A cette époque, les desserts portaient souvent des noms attrayants pour exciter le palais, et ils avaient des mots pour désigner divers gâteaux.
« On appelait « velours » ou « velours » les gâteaux de miettes très fines, et « rouge » était utilisé pour les gâteaux qui utilisaient « sucre rouge » au lieu de sucre blanc.

De nos jours, le gâteau est coloré en rouge, comme son nom l’indique, et comme vous le verrez dans cette recette.

RECETTE

Ingrédients pour 18 cupcakes

– Pour le gâteau

60 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre blanc
1 œuf
10 g de cacao non sucré en poudre
1 cuillère à café de colorant en pâte rouge (Sugarflair Extra Red)
120 ml de lait
150 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 1/2 c. à thé de vinaigre blanc
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

– Pour le glaçage au fromage à la crème

50 g de beurre non salé, à température ambiante
300 g de sucre glace
125 g de fromage à la crème Philadelphia, froid

Elaboration de la pâte

Pour préparer les petits gâteaux, préchauffer le four à 180º C et placer les capsules de papier dans le moule avec les trous des petits gâteaux.

À l’aide d’un batteur électrique à tiges et à vitesse moyenne, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l’œuf et continuer à battre jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré.

Dans un autre bol, nous battons la poudre de cacao, le colorant rouge et l’extrait de vanille. Nous l’ajoutons au mélange précédent et battons jusqu’à ce que tout soit bien intégré.

A basse vitesse, ajouter petit à petit le lait et la farine en alternant, et bien battre. Ajouter enfin le sel, le bicarbonate de soude et le vinaigre et battre jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Nous répartissons le mélange entre les capsules de papier en gardant à l’esprit que nous n’avons qu’à remplir jusqu’à 2/3 de la hauteur.

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les petits gâteaux commencent à brunir. Nous pouvons aussi faire le test en collant un bâton au centre d’un des cupcakes et s’il en sort propre, c’est qu’ils sont prêts.

Nous les sortons du four et les laissons refroidir pendant 5 minutes dans le moule et ensuite complètement sur une grille.

Pour le glaçage au fromage à la crème

Battre le sucre glace et le beurre au batteur électrique avec les barres, à basse vitesse, jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter le fromage à la crème et battre jusqu’à ce qu’il soit incorporé, mais ne pas battre excessivement pour que la crème ne soit pas trop liquide.

Décoration

  • Lorsque les petits gâteaux cuits sont complètement froids, décorez-les avec le fromage à la crème.
  • En appuyant, placez la buse au centre du cupcake et tirez une spirale vers l’extérieur.
  • Nous l’avons terminé avec un cœur fondant. Enfin, saupoudrer le fromage à la crème d’un peu de pépites rouges.

MANUEL DE COEURS FONDANT

Outils

– Fondant couleur rouge

– Rouleau en silicone

– Coupeur en forme de coeur

– Lettres imprimables

1_ Nous prenons un morceau de fondant (on peut l’acheter ou le faire à la maison) et nous le teignons en rouge avec du colorant alimentaire (Sugarflair Extra Red).

2_ On le pétrit bien avec les mains et on étire la boule de fondant avec le rouleau.

3_ A l’aide d’un coupe-pâtes, nous découpons plusieurs formes de coeurs et les laissons sécher au contact de l’air.

4_ Avant que le fondant ne sèche on peut y imprimer un nom ou un message

Et c’est prêt !