Que peut-on faire avec l’aneth ?

L’aneth (Anethum graveolens) est une herbe aromatique de la famille des Apiaceae. Originaire du bassin méditerranéen et de l’Asie Mineure, et utilisé par les premières civilisations humaines, il est maintenant cultivé presque partout dans le monde. C’est une plante annuelle qui n’atteint pas un mètre de haut, fleurit pendant les mois d’été, avec de grandes ombelles jaunes dans lesquelles ses graines sont riches en huiles essentielles.

L’aneth pousse à l’état sauvage dans les sols non cultivés, était très prisé dans l’Egypte ancienne comme plante médicinale, il existe également des preuves de sa valeur thérapeutique et culinaire dans la Grèce antique et à Rome. L’aneth est aussi connu sous d’autres noms tels que fenouil fétide ou puant, aneto, faux anis, anetaveron… il a une certaine ressemblance avec le fenouil et l’anis précisément à cause de son arôme et son goût anisé.

Les feuilles d’aneth, les fleurs et les graines sont utilisées comme condiment culinaire et pour faire des infusions dont le but est de traiter certains problèmes de santé, tels que l’acidité gastrique, est également diurétique et est indiqué pour traiter les spasmes digestifs naturels et les fortes digestions, il est également donné des propriétés favorables pour augmenter la formation du lait maternel.

Les fines feuilles d’aneth sont les plus utilisées en cuisine, on les trouve fraîches et sèches, et comme dans toutes les herbes aromatiques, quand elles sont séchées, elles perdent beaucoup de leur saveur et de leur puissance aromatique. Cependant, l’aneth a une saveur très puissante, il ne faut donc pas l’utiliser en grande quantité pour qu’il ne nuise pas aux autres ingrédients de la recette culinaire dans laquelle il est inclus.

Quoi faire avec l’aneth?

L’aneth est un ingrédient de base dans de nombreux pays, indispensable dans les cuisines des pays nordiques et baltes, en particulier pour la préparation des cornichons (y compris les graines) et le poisson, sa combinaison avec le saumon est connue de tous, tant pour la préparation de ce ragoût que pour d’autres, comme le saumon mariné ou la spécialité scandinave appelée gravlax. S’ils sont utilisés dans les plats cuisinés, il est conseillé d’ajouter l’aneth presque à la fin de la cuisson afin de ne pas perdre son arôme et sa saveur.

Avec l’aneth frais, vous pouvez aromatiser toutes sortes de plats, vous pouvez ajouter, en plus de poissons, fruits de mer, viandes, viandes, riz, salades, vinaigres et huiles aromatisées, sauces… fournit son goût sucré, frais et anis, une saveur unique qu’aucune autre plante aromatique ne peut fournir.