Julia Komp est la plus jeune chef étoilée d’Allemagne.

Elle n’aime plus le champagne

La meilleure cuisine de la zone fête : Julia Komp, 28 ans, est la plus jeune chef étoilée d’Allemagne. Visite du restaurant « Schloss Loersfeld » à Kerpen près de Cologne.
La jeunesse s’est rassemblée dans la cuisine – comme lors d’une bonne fête : Jan, avec Undercut, raconte la fête dans le club « Flamingo Royal » de Cologne, tandis que Julia, tatouée au henné à la main, Christian, encore un peu endormi, et Anne, qui a quelques cheveux blonds tombés de sa queue de cheval, travaillent sur les plans de travail. Il pourrait s’agir d’une cuisine de groupe de travail – s’il n’y avait pas aussi des discussions sur les sphères moléculaires, la mise en place, le jus et l’espuma. Sans les lampes chauffantes rouges, les couteaux nobles et l’équipement professionnel.

La prétendue kitchenette hipster est la cuisine étoilée du grand restaurant « Schloss Loersfeld » à Kerpen près de Cologne. Christian Lorenz, l’entremetteur, cueille le cresson pour l’entrée autour de la « crevette argentine ». Jan Weber, le Gardemanger, prépare une sorte de flan à base de petits pois et de gousses de pois. Anne Kratz, la patissière, va chercher la glace thaïlandaise au basilic pour le dessert au réfrigérateur, tandis que Julia Komp, la chef, se consacre à l’agneau aux pistaches et à la grenade pour le plat principal.

Julia Komp était méfiante et y est restée

L’année dernière, Julia Komp, la femme tatouée au henné, a pu défendre la star de son prédécesseur et est devenue la plus jeune chef étoilé d’Allemagne. A l’âge de 27 ans. Mais ce jour-là, au printemps 2016, lorsque la critique du « Guide Michelin » est venue pour les essais, elle a failli prendre sa journée. « Rien n’a été réservé pour ce mardi pendant longtemps, puis soudain il y a eu une seule réservation pour une personne dans le calendrier », se souvient Komp, 28 ans, « Cela m’a semblé étrange – et j’ai préféré rester ». Quelle chance !

Les parents espéraient étudier le droit

Comment se fait-il que la jeune femme d’Overath au pays des Bergisches, dont les parents y dirigent une menuiserie (« Papa dans l’atelier, maman au bureau »), ait développé une telle passion pour la cuisine ? « Mes grands-parents avaient une agence de voyage et organisaient surtout des voyages pour les personnes âgées – c’étaient souvent de bons hôtels avec une bonne cuisine. Mon frère et moi allions souvent avec eux quand nous étions enfants, raconte Komp, j’avais le droit de visiter la cuisine de temps en temps. Enfant, j’étais fasciné par le fait qu’on puisse rendre les gens si heureux avec la nourriture. Moi aussi, je l’ai fait. »