De la cuillère grasse aux temples gourmands

Un bon endroit pour les expéditions culinaires : Mangez votre chemin à travers les cuisines du monde !

La nourriture britannique n’est plus la risée du monde gastronomique d’aujourd’hui. Londres compte aujourd’hui plus de quarante restaurants primés par Michelin et répond à tous les souhaits culinaires : de l’Éthiopien au Chypriote, du chinois casher au chinois, de la cuisine à l’ail à la gastronomie sans gluten.

Sous le signe de la fusion britannique moderne, européenne moderne ou asiatique, des combinaisons passionnantes, parfois même quelque peu sur-candidates sont mises sur des assiettes. Pendant ce temps, les Britanniques eux-mêmes sont devenus une nation de chefs cuisiniers amateurs, inspirés par des chefs de télévision comme la solide Delia Smith, le chef nu occasionnel Jamie Oliver ou la sensuelle Nigella Lawson.

Les Londoniens prennent la peine de préparer un petit-déjeuner britannique classique avec des œufs et du bacon uniquement le week-end, et s’offrent de plus en plus un copieux brunch au restaurant. En semaine, il y a une tasse de thé, des fèves au lard (haricots blancs à la sauce tomate) sur du pain grillé, des œufs frits et des saucisses dans des caffés fonctionnels et meublés super bon marché. Les caffs font partie de la culture ouvrière britannique et sont aussi appelés cuillères graisseuses en raison de leur forte proportion de graisse frite. De plus en plus tendance : produits biologiques et équitables. À l’extérieur de la maison, la tasse de thé, ou tasse, est de plus en plus concurrencée par le cappuccino et le latte. Vous trouverez un Starbucks ou un Costa Coffee à chaque coin de rue.

Les jours ouvrables, les Britanniques n’ont que de courtes pauses déjeuner ; souvent, un sandwich rapide au bureau doit suffire (délicieux sont ceux du Prêt-à-Manger). Le dîner a de nombreux noms en Angleterre : du thé entre six heures et demie et sept heures au souper pour un dîner léger en passant par un dîner plus formel. Dans les restaurants, les entrées sont appelées entrées, plats principaux, plats principaux et desserts, desserts et desserts, dans les poudings de langue normale. Les plats d’accompagnement sont des plats d’accompagnement. Sur la plupart des sites de restaurants, vous trouverez le menu. Pratiquement partout où des alternatives végétariennes sont offertes, parce qu’environ neuf pour cent des Londoniens sont végétariens ou végétaliens.

L’équivalent britannique des « Italiens » dans notre pays sont les restaurants indiens. Chinatown a tout ce que vous pouvez manger dans des buffets à partir de £5. Pizza Express (www.pizzaexpress.com) et Wagamama (Japonais, jeunes, www.wagamama.com) sont recommandés chaînes de restaurants. De nombreux restaurants exigent des réservations de table, surtout les fins de semaine. Les temples gourmands sont parfois complets des semaines à l’avance. Il est possible de réserver des tables en ligne sur le site Internet www.toptable.co.uk – souvent à des prix spéciaux. Les restaurants desservent généralement les 12-15 et 18-23 ans (les dimanches plus tôt), les heures d’ouverture des cafés varient. De nombreux restaurants proposent un repas pré-théâtre pour les amateurs de théâtre ou de cinéma de 17h30 à 19h.

Bière

Bière britannique de fermentation haute, préférée à Londres : London Pride
Bangers & Mash

Saucisses et purée de pommes de terre

On les trouve souvent dans les pubs, comme les restes de nourriture originale Bubble & Squeak (purée de pommes de terre avec du chou frisé tranché) et Shepherd’s Pie, une casserole de mouton haché ou de bœuf recouverte de purée de pommes de terre.

Cidre

Cidre naturellement trouble ; plus fort que le cidre français
chips. Snack national britannique : chips, à ne pas confondre avec les chips !

Crêpes

Pâte à levure ronde et molle avec des trous ; merveilleuse avec du beurre et de l’extrait de levure de marmite-levure brune.

Cari

Les currys Korma et Masala sont doux, les currys Madras sont chauds (chaud fait référence au piquant, pas à la température), les Vindaloos sont extra chauds. Avant, il y a des poppadums très fins (pain plat à base de farine de lentilles) avec des cornichons (oignons, chutney), servis avec du pain naan ou du pain plat chipati.
crème anglaise

Sauce à la vanille

Souvent servie comme alternative à la crème sucrée liquide, par exemple avec une tarte aux pommes, de la crème glacée ou un crumble aux fruits.

Poisson et frites

Célèbre en-cas : poisson frit et frites avec sel et vinaigre de malt.

Tarte

Pâté de pâte de boeuf haché, fast-food victorien, à l’origine fourré à l’anguille. Les anguilles, une spécialité de cockney, sont marinées (en gelée) ou cuites (en ragoût) dans les magasins d’anguilles, de pâtisseries et de pâtisseries, principalement dans l’East End.

Rôti

Un rôti du dimanche le dimanche – rôti de bœuf ou poulet frit avec pommes de terre sautées et sauce – est servi dans les carafes d’hôtel et dans de nombreux pubs.

Sandwichs

Aussi appelées sarnies ; farces typiques : oeuf et cresson (oeuf et cresson), fromage et tomate (fromage et tomate), crevettes (crevettes).

scones

Les petits pains au lait sucrés, la plupart du temps à base de raisins secs, enrobés de beurre, de confiture et de crème (ou de crème caillée) font partie intégrante du thé traditionnel de l’après-midi.
thé en après-midi

Très anglais ! Vous devriez absolument vous offrir un thé traditionnel de l’après-midi dans un hôtel chic : Mini sandwiches avec tranches de concombre, saumon ou oeuf et cresson, scones à la crème et confiture de fraises et pâtisseries. De plus en plus populaire : la coupe de champagne avec elle.

Hôtel Cadogan

Pour 19,50 £, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin dans le magnifique salon à l’ancienne. Oscar Wilde a été arrêté dans cet hôtel en 1895. Tgl. 15-18 Uhr | 75 Sloane St. | Tel. 72357141 | www.cadogan.com | Underground : Knightsbridge (Piccadilly

Le Ritz

Le thé au Ritz, entre colonnes de marbre et lustres, est un rituel de haute société. 35 £ pour le thé le plus raffiné, les sandwichs délicats, les scones, les gâteaux, les pâtisseries. Pour les hommes, la veste et la cravate sont obligatoires. Faites une réservation ! Tgl. 11.30, 13.30, 15.30, 15.30, 17.30, 19.30 (lors de la dernière session vous recevrez une coupe de champagne gratuite). 150 Piccadilly, tél. 74938181, www.theritzhotel.co.uk, métro. Green Park (Jubilee, Piccadilly, Victoria)

Teasmith

Rendre hommage à la boisson nationale anglaise dans cette nouvelle maison de thé : vert, blanc, rouge, noir ou le spectaculaire thé aux fleurs de chardon, tous sont préparés avec style. Le samedi après-midi le plus calme, le dimanche le plus complet. 6 Lamb St. | Phone

 

72471333 | www.teasmith.co.uk | Subway : Liverpool Street

Carluccio’s

La culture des cafés italiens à Londres, grâce aux colonnes de chaleur, même par temps frais à l’extérieur. Tgl. | 8 Market Place | www.carluccios.com | Underground : Oxford Circus

Maison Bertaux

Croissants légendaires et pâtisseries délicieuses dans cette institution intemporelle de Soho. Tgl. | 28 Greek St. | Métro : Leicester Square (Nord, Piccadilly), Tottenham Court Road (Centre, Nord)

Chaleureux café oasis d’Afrique du Nord près de Piccadilly. Essayez le thé à la menthe avec des pétales de rose, des pignons de pin, des snacks maghrébins, des sandwiches chauds ou des baklavas sucrés. Tgl. | 25 Heddon St. | Métro : Piccadilly Circus (Bakerloo, Piccadilly)

Verde’s

Ce minuscule café de charcuterie italien, meublé avec amour, appartient à l’auteure culte Jeanette Winterson. Bon pour un café ou un sandwich. Du lundi au vendredi de 9 h à 18 h, du samedi au dimanche de 10 h à 17 h 40 Brushfield Street Subway : Liverpool Street

Bar Bruno

Café petit-déjeuner tendance toute la journée (saucisses, fèves au lard, œufs au plat, thé) à Soho. Tgl. 6-22 heures | 101 Wardour St. | Tel. 77343750 | Subway : Piccadilly Circus (Bakerloo, Piccadilly) | € €

Auberge dans le parc

Comment disent les Britanniques : emplacement, emplacement, emplacement ! Restaurant très branché, au style aéré et au boisé au bord de l’étang dans le parc St James’s. Il y a des menus originaux, bien que les portions pour ces prix soient un peu serrées. Asseyez-vous sur la terrasse pour un petit déjeuner tranquille ou prenez un panier de pique-nique (£7.50-45) et installez-vous dans une prairie dans le parc. Tél. 7451999999 | www.innthepark.com | Métro : Charing Cross (Bakerloo, Northern) | €€

E Pellicci

Un café familial classique à l’ancienne, à l’est. Beau décor : extérieur en verre opale doré et chromé, intérieur en bois et incrustations art déco. Lu-Sa 6h30 à 17h | 332 Bethnal Green Rd | Métro : Bethnal Green (Central) | € €

rôtir

Nouveau : Best of British dans la Floral Hall, avec vue sur St Paul et le Borough Market. Un peu trop cher, mais où peut-on se procurer un Pinot Noir anglais (£7.50) ? Stoney Street | Tel. 79401300 |

www.roast-restaurant.com| Métro : London Bridge | €€-€€€€€€

Plie rouge et sole

Essayez le plat national britannique Fish & Chips dans la Chippie la plus ancienne de Londres. Elle y est torréfiée depuis 1871, la décoration de poisson au sous-sol est plus récente. Sympa et central. 47 Endell Street | www.rockandsoleplaice.com | Métro : Covent Garden (Piccadilly) | € €

Réglementation

Le plus ancien restaurant de Londres (depuis 1798), célèbre pour les steaks et les plats de gibier de ses propres terrains de chasse, les huîtres et les tartes ; ressemble à une vieille maison de campagne anglaise : lambris de bois, rideaux lourds, revêtement en velours, les murs accrochés avec peintures, gravures et trophées de chasse. Magnifique puits de lumière. Vous pouvez aussi payer en Euro ! Tgl. jusqu’à minuit | 35 Maiden Lane | Tel. 78365314 | www.rules.co.uk | Metro : Covent Garden (Piccadilly) | €€

St Jean

La Mecque des amateurs de viande et une partie de la scène gastronomique florissante au Smithfield Meat Market à la mode Clerkenwell. Les spécialités sont les abats : cœurs de canard, langue d’agneau, rognons chauds. 26 rue St John | Tél. 72510848 | www.stjohnrestaurant.com | Métro. Farringdon (Circle,

Hammersmith & City, Metropolitan) | €€

Cuisine afghane

Le décor et le menu sont minimalistes : trois entrées et trois plats principaux chacun, par exemple du poulet ou de la citrouille butternut au yaourt, de l’agneau aux épinards. Biscuits au miel Baklava pour le dessert. Soleil/Mo fermé | 35 Islington Green | Tel. 73598019 | Subway : Angel (Northern) | € €

Amaya

Des spécialités indiennes authentiques en Belgravia chic, servies dans un design contemporain et lumineux. Amaya India Bar & Grill. Halkin Arcade | Motcomb Street | Tel. 78231166 | www.realindianfood.com | Underground : Knightsbridge (Piccadilly) | €€€€€

Bevis Marques

L’élégant restaurant casher propose une cuisine juive : soupe de poulet avec boulettes de matzo, bœuf salé, crêpes latkes aux pommes de terre. Egalement menu à emporter ! Ceux qui déjeunent peuvent visiter la synagogue (tous les jours sauf le jeu et le sam 11-13). Lun-ven 12 au 15, lun-ven 17.30-21 | Bevis Marks | Tel. 72832220 | www.bevismarkstherestaurant.com | Underground : Aldgate (Circle, Metropolitan), Liverpool Street | €€€€

Busaba Eathai

Vous êtes assis serrés, le niveau sonore est élevé, mais les serpents à l’extérieur parlent d’eux-mêmes. Lisez le menu en attendant ; conseil : la salade de fruits et d’herbes ! 106-110 Wardour St. |

Underground : Piccadilly Circus (Bakerloo, Piccadilly) | €€

Hummus Bros

Frais et bon marché à Soho : La délicieuse pâte de sésame constitue la base des garnitures chaudes et froides, avec du pain pitta chaud et moelleux. 88 Wardour St. | Tel. 77341311 | www.hbros.co.uk | Underground : Piccadilly Circus (Bakerloo, Piccadilly) | € €

La Fromagerie

Café de charcuterie avec changement de menu quotidien. Essayez le plateau de fromages avec cinq variétés parfaitement affinées. Tgl. fermé le soir | 2-4 Moxon St. | www.lafromagerie.co.uk | Underground : Baker Street | € €€

Maison de thé Yauatcha

Cette maison de thé et dim-sum à la mode de Soho sert toutes les variations d’amuse-gueule cantonais. Photoban ! Tgl. | 15 Broadwick St. | Métro : Tottenham Court Road (Central, Northern) | €€