Recette pour faire des croissants maisons

Le croissant est aussi connu dans certains pays sous le nom de croissant, cachitos, crabes ou cornes. Il s’agit d’un rouleau d’origine autrichienne fait avec de la pâte feuilletée, de la levure et du beurre.

Dans cette recette, nous montrons comment faire la recette originale de croissants, bien qu’il existe de nombreuses variantes. Il peut également être préparé avec de la margarine à la place du beurre, et admet une multitude de fourrages : chocolat, crème pâtissière, dulce de leche, confiture…

 

De plus, le croissant est très polyvalent et peut être garni d’ingrédients salés (saucisses, fromages, légumes…), idéal pour manger en milieu de matinée ou en collation :

RECETTE DE CROISSANTS OU CRUASANSIENNES (6-8 personnes) :

 

Pour la levure :

250 g de farine forte ou de farine à pain (farine 000)

75 g de levure fraîche

125 ml d’eau chaude

Pour le fric :

750 g de farine forte ou de farine à pain (farine 000)

50 g de sucre

450 gr de beurre

30 gr de sel

l’eau (celle qui admet)

 

Elaboration de croissants maison ou croissants maison :

 

Pour la levure :

Bien mélanger les ingrédients et laisser fermenter jusqu’à la formation d’une pâte en forme d’éponge.

 

Pour la masse :

Déposer la farine sur une table volcanique en laissant un trou au milieu. Mettre 50 gr. de beurre, sucre et sel dans le trou, en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte assez molle. Pétrir le mélange pendant au moins 10 minutes jusqu’à obtention d’une élasticité suffisante. Ajouter la levure que vous aurez préparée et fermentée et continuer à pétrir le mélange pendant au moins 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Laisser reposer la pâte pendant environ 10 minutes.

Déposer le reste du beurre (400 grammes) sur du papier sulfurisé et recouvrir d’un autre morceau de papier sulfurisé. Écrasez le beurre à l’aide du rouleau pour qu’il prenne la forme d’une grande feuille.

Comment faire des croissants maison?

Étirer la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, saupoudrer de farine et déposer la feuille de beurre sur la pâte. Pliez les extrémités de la pâte vers le centre, comme vous le feriez avec une pâte feuilletée, comme une enveloppe, puis étirez la pâte. Continuer à plier les extrémités de la pâte vers le centre plusieurs fois, puis rouler doucement à nouveau. Laisser reposer la pâte pendant un certain temps chaque fois que vous la pliez.

Placer les croissants sur une plaque à pâtisserie (avec du papier sulfurisé) avec la pointe vers le bas. Pliez les extrémités un peu vers le centre, en leur donnant la forme d’un croissant ou d’un croissant. Laissez-les reposer aussi longtemps que nécessaire jusqu’à ce qu’elles doublent de volume. Ensuite, peignez la surface des croissants avec l’oeuf et faites-les cuire au four à 225ºC pendant 10-15 minutes. Quand ils sont prêts, sortez-les du four et si vous le souhaitez, peignez la surface avec un peu de sirop.

 

Si vous voulez économiser la pâte d’un jour à l’autre…..

Si vous voulez préparer les croissants plus tard, vous pouvez envelopper le plaston de pâte feuilletée dans un film transparent de cuisine et le conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si vous l’aviez dans le réfrigérateur, répétez l’opération de pliage et d’étirement deux fois de plus.

 

Si vous voulez congeler des croissants….

Une fois qu’ils ont la forme d’un croissant, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et congelez-les avant qu’ils ne fermententent. Vous pouvez les conserver dans une tupper ou dans un sac de congélation.