Recette de bouillon de poisson

Ingrédients pour l’élaboration du bouillon de poisson

  • 2 poireaux
  • 1 carotte
  • 1/2 oignon à ressort
  • 1 poivron vert
  • 1/2 tête, arêtes et peaux de poissons (lotte, bonite, merlu…)
  • 1 l d’eau
  • salin
  • 2 brins de persil

Élaboration du bouillon de poisson

Nettoyer le poireau, l’oignon de printemps, la carotte et le poivron vert.

Cuire les légumes avec les branches de persil et les arêtes de poisson dans une casserole avec de l’eau et une pincée de sel.

Cuire pendant 20 minutes. Pendant la cuisson enlève la mousse que le sel de l’eau.

Retirer du feu et égoutter le bouillon de poisson pour enlever les morceaux de poisson et de légumes.

Servez le fumet de poisson dans un bol à soupe.
Conseil :

Le bouillon de poisson ou de fumet, comme tous les bouillons, est très réparateur. Vous pouvez l’utiliser pour donner plus de saveur au riz de poisson, aux ragoûts comme le marmitako ou au poisson cuit au four.

Le bouillon de poisson peut être congelé, donc vous pouvez en faire une grande quantité et la conserver pour un autre usage.

Si vous voulez plus de consistance, vous pouvez toujours faire une bonne soupe de poisson au lieu d’un bouillon de poisson.

Le terme fumet, qui vient du mot français « husmo », un arôme dégagé par les aliments, est une préparation liquide, corsé et savoureuse obtenue en réduisant un stock de poisson. Le nom fumet est utilisé dans le cas des bouillons de poisson, pour les bouillons de viande le nom « fond » est utilisé.