Recette d’ Ensaimada

L’ensaimada est une recette typique de Majorque, un produit de pâtisserie traditionnelle. C’est un aliment de pâte sucrée, fermentée et cuite au four, à base de farine, d’eau, de sucre, d’œufs, de pâte mère et de lard. En plus, on peut le trouver bourré de cheveux d’ange.

 

Voyons comment élaborer la recette d’Ensaimada :

 

Ingrédients (pour 18 unités)

750 gr. de farine

4 oeufs XL

200 gr. de saindoux

180 gr. de sucre

40 g de levure pressée (fraîche)

1 verre de lait (300 ml.)

sucre glace

 

Elaboration de la recette de Ensaimada

Tout d’abord, nous allons préparer ce que nous appelons la messe mère. Dans un grand bol, mélanger la moitié de la farine (375 gr.) avec la levure diluée dans du lait chaud, pour obtenir une pâte homogène. Ensuite, nous le recouvrons d’un film papier et le laissons reposer jusqu’à ce qu’il double de volume.

Ensuite, nous ajoutons un par un les oeufs à la pâte mère. Verser le reste du sucre et la farine. Pétrir pendant cinq minutes, former une boule et laisser reposer pendant environ une demi-heure.

Quand nous avons la pâte, étirer jusqu’à ce qu’elle soit très fine et l’étaler avec du beurre. Rouler cette pâte et la couper en tranches (environ deux centimètres de large). Nous saupoudrons le plan de travail de farine et roulons les cylindres en reprenant la forme déjà caractéristique de l’ensaimada.

Nous les laissons se reposer jusqu’à ce qu’ils aient pris du volume. Une fois cette étape effectuée, préchauffer le four à 180º et introduire la plaque avec du papier sulfurisé spécial pendant environ 15 minutes. On les sort et on attend qu’ils s’échauffent. Nous couvrons de sucre glace.

Enfin, on peut le remplir de chocolat, de crème pâtissière, de crème fouettée ou, comme nous l’avons mentionné au début, de cheveux d’ange.