Conseils culinaires

  Légumes cuits très tendres et savoureux

 

Ils devraient faire partie de notre alimentation toute l’année. Mais s’il y a un moment où les légumes sont habituellement plus présents que jamais dans nos réfrigérateurs, c’est maintenant, après Noël, le temps de reprendre de bonnes habitudes alimentaires après tant d’excès à table.

 

L’une des façons les plus courantes de les cuire sans fournir presque aucune calorie est de les cuire. Quelque chose qui ne semble pas poser le moins de difficultés possible mais qui, comme tout le reste, nécessite quelques petites astuces si l’on veut obtenir les meilleurs résultats. Voici quelques recommandations pour que les légumes cuits soient tendres, savoureux, colorés et qu’ils perdent le moins d’éléments nutritifs possible pendant la cuisson :

 

-Les légumes ne doivent pas être trop cuits car ils perdent leur goût, leur consistance, leurs vitamines et leurs minéraux. Il est donc conseillé de les faire cuire le moins longtemps possible et de toujours les cuire à feu vif. N’oubliez pas que plus ils sont al dente (cuits mais croquants), plus ils ont de saveur et plus ils sont nutritifs.

 

De plus, il est important de garder à l’esprit que chaque légume a un temps de cuisson différent ; ce n’est pas la même chose de cuire une carotte qu’une feuille d’épinard. Ce dernier sera défait en cinq minutes, tandis que la carotte en aura dix autres. Il est donc préférable de cuire les légumes séparément, puis de les combiner tous ensemble.

 

Lorsque nous cuisinons des légumes, nous devons les introduire lorsque l’eau bout et sans qu’elle ne surcharge trop. De cette façon, nous préserverons plus de couleurs et de saveurs.

On peut ajouter une pincée de bicarbonate aux légumes verts pour mettre en valeur leur couleur.

La meilleure table des temps de cuisson des légumes est celle que nous pouvons faire nous-mêmes, car selon l’utilisation et notre goût particulier, nous les enlèverons tôt ou tard : tout noter dans un petit cahier sera sans doute la meilleure aide.

Les légumes cuits à la vapeur ne doivent pas toucher l’eau ; il y a des grilles sur lesquelles on place les légumes ; de cette façon les vitamines sont mieux conservées, puisqu’elles ne restent pas dans l’eau de cuisson.

Les légumes doivent être aussi frais que possible, car plus ils ont été récoltés longtemps, moins ils contiennent de nutriments et moins ils sont visibles.

Si nous voulons faire cuire des artichauts ou du chardon et ne pas noircir, nous pouvons les frotter avec un peu de citron et ajouter une cuillerée de farine à l’eau de cuisson.

Si nous n’allons pas les utiliser immédiatement, il est préférable de les cuire en les laissant al dente, en les refroidissant dans de l’eau et de la glace, en les égouttant le plus rapidement possible et en les conservant dans le réfrigérateur bien couvert.