Apprendre à habiller correctement la table pour un déjeuner ou un dîner spécial ?

Il y a quelques jours, le luxueux hôtel madrilène  » The Westin Palace  » a accueilli dans l’une de ses chambres un curieux colloque sur l’évolution de l’intendance depuis le début du XXe siècle jusqu’à nos jours, ce qui explique un événement aussi particulier ? La sortie en DVD et Blue-Ray de la cinquième saison de la série anglaise à succès’Downton Abbey’ (dans l’intrigue de laquelle la figure des domestiques et des majordomes a une importance particulière).
Ainsi, différents experts en matière de protocole décrivaient les changements que connaît la profession (de la garde-robe, à la rémunération des travailleurs, etc.).

Parmi ces experts se trouvait Jamila García (assistante personnelle de personnalités politiques et d’affaires, professeur à l’Ecole Internationale Butler) qui, pendant le colloque, a expliqué aux participants les règles du protocole lors de la mise en place d’une table pour une occasion formelle.
Et puisque ce sont précisément ces questions, celles de la table et de la nappe, qui nous intéressent le plus dans cette section de Cuisine, nous avons voulu profiter de l’occasion pour vous dire, par la main de Garcia, ce protocole étape par étape. Des conseils que vous pourrez mettre en pratique la prochaine fois que vous devrez organiser un déjeuner ou un dîner plus spécial à la maison – vous aurez l’air d’être le meilleur hôte !

1. LA COUVERTURE

La première chose que nous devrons placer sur la table pour un événement formel est la nappe, assez longue pour être au ras du sol, mais pas traînée, immaculée et parfaitement repassée.

2. LA DÉCORATION

Si nous devons décorer la table, c’est le moment de le faire. De cette façon, nous ne courrons pas le risque de tacher, de décolorer ou même de casser une pièce de porcelaine ou de verrerie.

L’utilisation d’un élément décoratif donne à la table un effet beaucoup plus élégant et la rend plus attrayante visuellement. On peut les faire nous-mêmes avec un peu de goût. Gardez cela à l’esprit, cependant :

Ne placez jamais d’éléments qui empêchent les convives de se voir

Si nous choisissons de décorer la table avec des fleurs, nous devrons faire attention à ce qu’elles n’aient pas une odeur forte.

Si nous choisissons des bougies, toujours allumées, et également, faites attention si elles sont parfumées.

3. LA VAJILLE

Tout d’abord, la plaque de basse. Pour les occasions solennelles, une assiette basse aux tons dorés ou argentés, selon la décoration choisie, nous donnera un effet très élégant. Avec une assiette basse en nacre, par exemple, nous obtiendrons également cet effet.

La distance entre les plaques inférieures doit être exactement la même et nous devrons les placer à une distance de 1-2 centimètres environ du bord de la table.

Au-dessus de l’assiette basse, nous placerons l’assiette principale, et au-dessus, l’assiette sur laquelle nous servirons l’entrée.

4. LA COUVERTURE

Ensuite, nous placerons la coutellerie, en gardant toujours à l’esprit qu’elle sera utilisée de l’extérieur du service vers l’intérieur ; les cuillères et les couteaux toujours à droite et les fourchettes toujours à gauche.

Quant aux couteaux, ils devront toujours être placés avec le bord vers l’intérieur du service.

Les couverts à dessert seront placés en haut du service ; la cuillère avec le manche à droite et, en dessous, la fourchette avec le manche à gauche.

A gauche du service, en haut, placez l’assiette de pain avec votre couteau.

5. LE SERVICE

Quant à la serviette, toujours à gauche, et au tissu, jamais au papier.

6. LE MAGASIN DE CRISTAL

Une fois que nous aurons placé toute la vaisselle et les couverts, nous placerons la verrerie, en la commandant toujours en fonction du verre le plus haut, dans la partie intérieure du service, au plus bas, dans la partie extérieure et plus à la portée de l’accompagnateur.

De plus, la verrerie sera placée du centre du service vers la droite.

L’ordre le plus commun est : verre d’eau, vin rouge et vin blanc, de l’intérieur vers l’extérieur.

Enfin, le verre de cava sera normalement le plus haut et nous le placerons derrière les autres.