Ainsi, les harengs sont présents mais finalement en petit nombre sur les étals installés aux Barrières : «C’est la première fois à Dieppe : aucun bateau n’a fait que du hareng. Au Tréport, quelques bateaux ne vont pêcher que le hareng et à Dieppe, encore l’année passée, certains ne faisaient que ça. Cette année, ça n’est plus intéressant,» explique Jeannette.

A ses côtés, Maryline propose les 10 harengs à 25 F mais précise pourtant : «C’est un petit poisson pas cher mais qui demande beaucoup de manipulation. Il faut de la main d’oeuvre supplémentaire. Les pêcheurs ne peuvent plus se le permettre.»

A ces difficultés «techniques» s’ajoute une baisse de la consommation du poisson roi des quais pour ce week-end : «Les jeunes le boudent parce que ça sent mauvais quand on le fait griller et parce que c’est un poisson gras. Les prix baissent très vite, parfois du jour au lendemain, et la concurrence des supermarchés est sévère. Le hareng au mois de novembre, c’est une tradition mais ce n’est pas un poisson noble, souligne Jeannette. Nous ne sommes donc pas motivés pour le ramener.»

Sur le quai du Carénage, les bateaux déchargent. Dominique Masson, notamment, propriétaire du Soléa, profite de cet or dieppois. Mercredi à 3 h du matin, il était en mer avec son équipage pour poser les filets. Jusqu’à 7 h, il a fallu les ramener avant de les décharger à Dieppe. Pas de repos pour les braves : dès le déchargement effectué, Dominique Masson et son équipage de cinq hommes reprenaient la mer : «Nous avons ramené 300 mesures. A 17 kg la mesure, cela fait 5 tonnes de harengs environ. Pourtant, les mareyeurs sont demandeurs. Nous ressortons donc.»

Pendant deux jours, ce week-end, on ne parlera, en effet, que de ce poisson pêché au mois de novembre sur nos côtes.

Les amateurs ne manqueront pas le rendez-vous fixé, chaque année, par le comité du Bout-du-Quai. En cours de cuisson, les harengs répandront leurs fumées aux quatre coins du quai Henri-IV. Les gourmands, Dieppois ou non, venus en pélerinage dans la cité de Duquesne, profiteront de la foire pour retrouver la chaude ambiance du Bout du quai. Un rendez-vous avec la tradition dieppoise à ne pas manquer.

Sandra Beaufils

«Au chalut, ce sont 3 ou 4 tonnes de poissons qui sont pêchés d’un coup, explique Jeannette. Le filet est traîné entre deux eaux pour récolter le hareng. Le hareng meurt donc compressé, maltraité. Le hareng de canot, quant à lui, meurt seul, étouffé dans les mailles du filet. Les pêcheurs installent en mer des filets droits comme des murs appelés sènes. Ce sont les harengs qui viennent se planter dans les mailles, coincés par les ouies.»

Deux méthodes de pêche qui ont des conséquences importantes sur le poisson : «Le hareng de canot est brillant et argenté. Il n’a pas frotté contre les autres et n’a donc pas perdu ses écailles. Quant au hareng de chalut, il est rouge et il pisse le sang, indique Dominique Masson. De plus, quand on fait mariner ou cuire le hareng de chalut, il se démonte et fait de la purée.»

Les gourmands n’ont maintenant plus aucune excuse. Sur le quai, chacun pourra repérer et différencier les deux sortes du poisson incontournable ce week-end.

10 h : ouverture de la foire (attractions foraines, foire à tout, vide-grenier, marchands ambulants, expositions).

11 h 30 : inauguration officielle en présence des personnalités locales et régionales.

14 h : défilé et animations dans les rues avec le Hareng’s Jazz Band, Les 2 Mousses, les Polletais, les Bandas du sud-ouest, les Accolytes anonymes.

15 h : présentation et signature devant la Cité de la mer des livres Quai des bananes de Franck Boitelle et Pierre Lefebvre et Cinq siècles de chansons dieppoises, polletaises et des alentours de David Raillot.

19 h : musique en folie, animations musicales devant et dans les restaurants.

22 h : feu d’artifice tiré des falaises du Pollet.

9 h : début du concours de pêche de la Gaule Cheminote.

14 h : musique en folie, défilés et animations dans les rues.

15 h : présentation et signature des livres Quai des bananes de Franck Boitelle et Pierre Lefebvre devant le stand Mers et Marine(s) sur le quai Henri IV et Cinq siècles de chansons dieppoises, polletaises et des alentours de David Raillot devant la Cité de la mer.